HISTORIA DE LA TORTA AHOGADA

ESTE LEGENDARIO PLATILLO TAPATIO TAMBIEN TIENE ALGO QUE CONTAR

Si visitaste el estado de Jalisco en México, y no te comiste una torta ahogada, es como si nunca hubieras ido, dicen los locales. Aunque quizás, más bien debería empezar por aclarar que una torta en México no es un pastel dulce, ni de cumpleaños, es una especie de emparedado o sándwich cuya particularidad es que se hace con pan conocido como telera, bolillo o birote.

Las tortas ahogadas, tan típicas de la región de Jaliso, pueden parecer extrañas para cualquiera que no las haya probado antes: un pan salado (llamado birote), untado con frijoles y relleno de carnitas de cerdo, un poco de col y cebolla, completamente bañado en salsa de tomate y un poco de salsa de chile de árbol (ambas casi del mismo color y consistencia). Quedan tan remojadas, que es necesario comerlas con una cuchara.

 Una de esas delicias que pueden disfrutar si visitan Los Portales en la ciudad de Tequila, Jalisco.

Nadie sabe a ciencia cierta el origen de las famosas tortas, pero se cree que como tantas otras recetas, surgieron del ingenio y de la falta de otros ingredientes.

Al llegar un día a su casa un campesino hambriento, se encontró con que sólo había un pan, frijoles, un poco de carnitas de cerdo y salsa de tomate. Así que tomó manos a la obra y se elaboró un manjar que le gustó tanto que pidió a su esposa la receta de la salsa de tomate, pues fue ése el componente más importante.

Aunque surgió apenas a principios del siglo pasado, se dice que las tortas ahogadas son otra prueba del mestizaje entre culturas, según investigador de la Universidad de Guadalajara.

Combina la panadería española con la carne de cerdo, introducida a México desde la conquista, y el chile de árbol, característico de esta región. El birote (bolillo) salado no se elabora en ninguna otra parte del mundo, debido a la altitud, temperatura, humedad, presión atmosférica y clima de Guadalajara. El platillo, se acostumbra como botana, si se prepara en birote miniatura, o como plato principal para la hora de la comida. Además se recomienda para el desayuno si se sufre resaca.

Haya sido el inventor o no, sus tortas han pasado a la historia y se han quedado en el corazón de los visitantes de Jalisco, y los mismos tapatíos, quienes no pueden dejar de disfrutar este platillo, ni siquiera para ver el fútbol.